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        馬蹄酥
        2019-01-29 09:22  

                  

                       

             隴州馬蹄酥,始于清光緒末年。據《隴縣志》記載:隴州西南有吳山,亦稱吳岳,即禹貢山岍山,稱“五鎮之西鎮”,為歷代宮廷朝圣之地。元代以后,朝圣之風更盛,每隔3年祭祀1次。清光緒末年,清廷派員祭奠吳山,兼巡隴州,皇帝賜欽差大臣“半桌滿漢全席”,故命御廚宮某隨行。做廚時,隴州廚師賈義財結識御廚宮某,遂將馬蹄酥制作工藝授予賈義財。民國初年,賈義財又傳給其子及徒弟,逐漸傳及秦隴。馬蹄酥從此馳名甘陜,成為民間名貴食品。

          隴州馬蹄酥用料講究,制作精細,系以精面粉、熟大油、白蜂蜜、白綿糖為主要原料。以精面粉加水與少量大油拌和,制成皮面;精粉與大油混合搓成酥面;將皮面搟成2毫米厚的面皮,包進酥面,卷成直徑為3.5厘米之面卷,切成若干節,每節壓成10厘米寬的面片,再將面皮相疊呈驢脊形,切成4毫米厚的面頁,圈成馬蹄形狀,投入油鍋烹炸。面層逐開,更似馬蹄,惟妙惟肖。熟后出鍋,最后以白蜂蜜灌漿,白綿糖上霜,即為成品。

          隴州馬蹄酥外形美觀,質地松軟,層次多而分明,油潤酥脆,香甜味厚,嚼不粘齒,營養豐富,誘人食欲。既是高級茶點,又是滋補佳品,更是饋贈親友的名貴禮物。

          1960年,隴縣食品廠挖掘民間名貴產品時,由賈氏徒弟邊文漢老工匠傳藝,繼承恢復了馬蹄酥這一名貴食品的生產。目前,隴州馬蹄酥暢銷省內外。

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